Kvevri vína - návrat do historie

Znáte historii vína? Podle archeologických nálezů bylo první víno vyrobeno asi před sedmi tisíci lety v Gruzii. A právě kvevri víno uchovává tuto tradici do dnešních dnů.

Kdo dá přednost videu, může si to pustit na youtube - takže mrkněte sem.  Videí o víně jsme společně s brněnskou teambuildingovou agenturou Z-Agency natočily celý seriál, jak budete na odkazu, můžete se se podívat i na další díly.

Co je to kvevri?

Je to název hliněné nádoby podobné amfoře, ve které se toto víno vyrábí. Bývá zakopaná v zemi, kvůli stabilitě teploty při kvašení. I naše kvevri nádoby pochází z Gruzie, protože se zde vyrábí ze speciální hlíny s ionty stříbra a zinku, které mají antibakteriální působení. Objem je různý, od cca 300 do 2000 l.
 

Jak se kvevri víno vyrábí?

Protože se jedná o čistě přírodní proces, do kterého zasahujeme v Rodinném vinařství Vican co nejméně, musíme používat velmi kvalitní hrozny. Tyto se pouze lehce pomelou a odstraní se třapiny. Fermentace téměř do nuly zbytkového cukru probíhá v uzavřené kvevri nádobě společně se slupkami. 
Takto víno leží v nádobě 5 - 7 měsíců. Pak teprve ručně vybereme usazené slupky, které jdou do lisu, víno se dá do jiné nádoby a tam jej necháme přirozeně sedimentovat. Před lahvování neprobíhá ani filtrace ani čiření a je dodáno pouze velmi nízké množství oxidu siřičitého na stabilizaci.

Jak kvevri víno vypadá a chutná?

Barva kvevri vína vyrobeného z bílých hroznů je nejčastěji oranžová a to právě díky dlouhému ležení se slupkami. U modrých hroznů je to potom temně rudá do inkoustova. Víno je přirozeně zakalené. Vůně bývá intenzivní, obzvlášť u našeho Tramineru můžete vychutnávat sušenou slupku z pomeranče a mandarinky s výraznou kořenitostí. Chuť kvevri je velmi výrazná s vyšší tříslovinou, někdo ji přirovnává ke koňaku či suchému portskému. 

Pokud jste dočetli až sem, tak vás asi kvevri vína opravdu zaujala a to je dobře. Pokud na ně narazíte na nějaké vinařské akci, určitě zkuste alespoň decku, třeba vás jejich chuť příjemně překvapí.